發(fā)酵制品在我們的日常生活中隨處可見(jiàn),如牛奶制品、味精、醫藥、青霉素等,都是通過(guò)發(fā)酵工藝所獲得的產(chǎn)品,無(wú)論是食品、醫藥,還是工業(yè)上,發(fā)酵制品覆蓋我們生活的方方面面。但是發(fā)酵制品在發(fā)酵的過(guò)程中,由于工藝和原料的問(wèn)題,總是容易產(chǎn)生泡沫,常用的消泡方法,就是添加適量的陶氏發(fā)酵消泡劑來(lái)抑制和消除泡沫,從而提高發(fā)酵制品的品質(zhì)和效率。
近些年,我國的發(fā)酵技術(shù)越發(fā)的成熟,不斷出現各種各樣的新產(chǎn)品,替代了傳統的發(fā)酵,現代的發(fā)酵其原料容易獲得而備受市場(chǎng)青睞,如發(fā)酵法PLA、長(cháng)鏈二元酸等新材料。不同的發(fā)酵工藝,選用的發(fā)酵物不同的。
(圖:工業(yè)發(fā)酵工藝泡沫)
一、是什么原因導致發(fā)酵物產(chǎn)生泡沫呢?發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的泡沫有什么影響?
發(fā)酵制品起泡的因為是發(fā)酵過(guò)程中需要通入大量的空氣,伴隨著(zhù)攪拌、發(fā)酵物粘度變大,而且發(fā)酵物中含有大量的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、菌種生產(chǎn)代謝的過(guò)程中產(chǎn)生新的物質(zhì),以及各種菌落死亡都會(huì )產(chǎn)生大量的泡沫 ,這些泡沫比較細膩,不容易自動(dòng)消除,所以才需要通過(guò)添加陶氏發(fā)酵消泡劑來(lái)抑制消除泡沫。
如果在發(fā)酵的過(guò)程中,泡沫過(guò)于豐富,很容易造成溢罐,污染體系,降低發(fā)酵工作效率,甚至嚴重會(huì )影響產(chǎn)品品質(zhì)等。
二、使用陶氏發(fā)酵消泡劑有什么好處?
陶氏發(fā)酵消泡劑是非離子表面活性劑,屬于嵌段型聚醚類(lèi)物質(zhì)組,有著(zhù)優(yōu)異的消泡和抑泡性能,能夠在較寬廣的PH值范圍內控制泡沫,化學(xué)性能穩定,不會(huì )對發(fā)酵物產(chǎn)生副作用,對發(fā)酵物菌種毫無(wú)毒性,是工業(yè)發(fā)酵除泡抑泡的“一把手”。
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