食品發(fā)酵并非是新生食物,早在我國古代6000多年前,聰明的人們就發(fā)現了食物發(fā)酵,加以利用可以很好的保存食物這一方法。到近代更是“瘋狂”,不過(guò)近代科技發(fā)展,發(fā)酵不載屬于簡(jiǎn)單的食物發(fā)了,更多是工業(yè)發(fā)酵、醫藥發(fā)酵等工藝。盡管現在科技發(fā)達,但是隨著(zhù)不同的發(fā)酵工藝崛起、和原料匹配使用,還是避免不了“泡沫”問(wèn)題。針對起泡問(wèn)題,進(jìn)口消泡劑中陶氏消泡劑系列除泡更快。
(圖:發(fā)酵食品)
根據新聞報道斯坦福大學(xué)醫學(xué)院一項數據,表明酸奶、泡沫、酸菜、乳酸菌等發(fā)酵食品,可以增加腸道消化。這些食品統統都離不開(kāi)發(fā)酵工藝,但是在現代科技的時(shí)代,依然無(wú)法利用環(huán)境機械控制發(fā)酵中的泡沫,這些泡沫不及時(shí)處理,會(huì )非常影響食品的口感、而且會(huì )菌種發(fā)酵不利,所以很多食品廠(chǎng)在加工發(fā)酵時(shí),會(huì )通過(guò)外力借助,如添加陶氏消泡劑來(lái)控制泡沫。常用食品發(fā)酵泡沫控制的消泡劑,陶氏系列聚醚消泡劑算是比較出眾的。
(圖:食品發(fā)酵起泡)
陶氏消泡劑DF-103是一種嵌段型聚醚類(lèi)物質(zhì),擁有較好的穩定性能,消泡和抑泡相對持久,而且對產(chǎn)品內的菌種不會(huì )產(chǎn)生任何影響;能夠在寬廣的ph范圍內控制泡沫,并且耐溫性好;陶氏DF103消泡劑使用后對產(chǎn)品無(wú)殘留痕跡,可完全生物降解、不會(huì )影響江河湖泊的環(huán)境生態(tài)。陶氏消泡劑擁有以下幾點(diǎn)特點(diǎn):
(1)耐熱性好,化學(xué)性穩定、無(wú)味;
(2)消泡、抑泡力強,用量少,不影響起泡體系的基本性質(zhì);
(3)不會(huì )影響微生物的生長(cháng),不會(huì )影響脫氫反應、氧化反應、脫水反應、縮合反應、脫羧反應、氨化反應、脫氨反應。
所以一般食品發(fā)酵泡沫都是可以用消泡劑來(lái)控制,但是沒(méi)有特別指定的,可以依據自身實(shí)際泡沫情況,來(lái)選擇消泡劑。陶氏消泡劑只是比較常用的一種進(jìn)口消泡劑,針對性解決問(wèn)題才是“王道”!
(圖:廣百進(jìn)口陶氏消泡劑DF103)
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